“劲道”

齐亮

“一方水土养一方人，一方风物，铸就一方人的品性。”这话一点不假。

当我沐着塞外温情的阳光，徜徉在有着中国历史文化名镇之美誉的蔚县暖泉镇古堡的青石上，倾听着王敏书院还未远去琅琅读书声，被这里独特的文化气质深深吸引的同时，也从这里独特的饮食习惯中品嚼出些许特别的滋味。

提到蔚县的饮食，不能不说“黄糕”。

“三十里莜面，四十里糕，二十里荞面饿断腰。”这句流传很久、也很广的一句古俗语，是对蔚县这方百姓用出产的三种主要农作物黍子、莜麦和荞麦做成的主食间饥（两顿饭饥饿间隔的时间）程度的形象比喻。用黍子去皮后磨成黄米面，用温水和均蒸熟，一出锅就趁热烫劲儿，搋成一块，叫作“黄糕”。当把搋好的糕反转过来，光滑圆润，再抹点胡麻油，光滑圆润的热糕上顿时起了一层亮晶晶的小油泡，加上糕自身弥漫在空气中的那种甜丝丝的味道，真叫人垂涎欲滴、欲罢不能。

蔚县人爱吃糕。有人说是由于它有饱腹的基本功用，也有人说是受它“色金、味甘”的吸引，可深深吸引我的却是“黄糕”那十足的“韧性”。据说，一块蒸熟、搋好的黄糕，能从门里扯到门外，铲断后，余下部分还会自功弹回盆子里。虽有些夸张，但它表现出的张力和弹性是超出常人一般的想象。

我夹起一块黄糕，学着别人的样子，沾上豆角丝、五花肉和土豆粉条烩的“沾糕菜”，吞咽着这软糯甘甜，听着饭店老板如数家珍般地讲述着黄糕的“劲道”的缘由。

好糕源自好粮。黍子生长周期短，对土肥要求低，生存能力极强，属于百姓保收作物。每年6月，十年九旱塞外丘陵黄土地，由于土壤中水分不足，不具备再种玉米等大田作物的条件，聪明的蔚县人就把黍子的种子播进去。从发芽破土到结穗成熟，酿就一腔软糯甘甜，仅用百天左右的时间，该是怎样一种修炼！或许这也是5000年前，涿鹿大战后，神农氏（炎帝）把黍子作为五谷种植的原因吧。

当然，好糕还得靠“搋”。俗话讲“搋似搋黄糕，越搋越筯道。”就是这个理。搋要不怕烫手，只有趁热反复搋，糕骨子里的“韧劲”才会被彻底激发出来，成为美食。如果怕烫手，不断用手沾着凉水搋，糕就“拃蔫”了。

蔚县是河北省种植黍子最多的地方，而蔚县人又是保留“吃糕”古老传统饮食习惯最多的人群。蔚县人离不开糕，尤其是男人们，他们无糕不欢，无糕不饱。他们甚至中午吃不到糕晚上也要补上。这对“糕”不舍不弃的执着劲儿，竟跟糕的“劲”极为相似。

正如黑格尔所说，地理是历史演进的重要基础，民族精神的可能性从中滋生蔓延出来。也许正是受“种黍子”“吃黄糕”传统的濡染，蔚县人自古就有着一种“劲悍侠勇而又柔韧温文”的独特气质。

唐《地理志》曾载：“自古言勇侠都皆出幽，然亦多文雅之士。”从明代英勇善战，痛击入侵朝鲜倭寇的兵部尚书郝赤，到清代不畏权贵与贪官污吏斗争的魏象枢。更值得一提的是，明末曾任洗马林守备的“奇穷子”易象南，在满清入主关内后，宁可穷困致死而不仕新朝；从小就领着弟弟讨饭的马宝玉，1937年参加八路军，成长为班长，最后带领全班战士，坚守狼牙山，舍身跳崖，成为著名抗日英雄。近、现代，蔚县人靠着这骨子里的“柔韧”和表现出的“温文”灵秀之气，他们的足迹几乎遍布全国各地的每个角落，被周边县区的人羡称为“张家口的犹太人”。这应该是对这里的人物风情最好的褒扬。

当游历的脚步，不得不离开这有着两千多年历史的蔚萝大地，我脑海里仍不时闪现出那金灿灿、软溜溜、筋颤颤地“黄糕”。每当这时，自己的腰眼好像也有了一种莫名的“劲道”……