一湖四季宴怀来百味鲜

匠心为笔、时令为墨，在怀来县官厅水库之畔，一场美食的盛宴正悄然上演。

春生、夏长、秋收、冬藏，从鲜嫩湖鲜到醇厚山野珍馐，官厅湖宴的每一道菜肴都勾勒出怀来独特的山水韵味，不仅让食客在舌尖上邂逅四季更迭的美味，更以美食为纽带，串联起地域文化传承的脉络，为乡村振兴注入蓬勃活力，成为怀来文旅发展中一张熠熠生辉的特色名片。

本报记者 亢春宁 通讯员 高成 杨磊

创意诞生

融合多元素的美食探索

民以食为天。“吃”作为旅游六要素之首，是激活文旅消费的关键引擎。

官厅湖得天独厚的生态禀赋，孕育出肥美的湖鲜、优质的果蔬；沙城白酒的醇厚绵长，葡萄美酒的馥郁芬芳，共同构筑起怀来舌尖上的魅力。作为“北京后花园”，怀来依托这些独特的自然资源与饮食文化底蕴，深度挖掘美食潜力，将“吃”融入文旅发展的血脉之中。

如何将美食优势转化为文旅产业发展的强劲动能？2024年以来，怀来决定以“官厅湖宴”为突破口，深度整合本地特色食材与烹饪技艺，将一方水土的味道凝练成独具辨识度的餐饮品牌，致力于为怀来文旅产业高质量发展注入全新活力。

官厅湖中、湖畔食材新鲜多样，为官厅湖宴的诞生提供了先天优势。北京科技特派员王云应怀来县之邀，肩负起打造特色美食的重任。他深入研究怀来及张家口地域的农副产品和土特产，同时扎根于怀来和张家口的饮食文化，参考了《清宫饮食档案集》《怀来志》等大量文献资料，广泛融合冀菜、鲁菜、蒙餐、京菜、西餐等多种菜系特色，尤其对苏浙菜中湖鲜、河鲜等饮食元素的运用进行了深入研究与借鉴。经过潜心钻研，最终形成了具有鲜明怀来地域饮食文化特色的官厅湖宴。该宴席充分利用怀来域内的名优农副产品和土特产，结合烧、炸、扒、烩、爆、熘、蒸等多样烹饪技法，口味突出北方咸鲜、甜咸、酱香等特点，力求满足不同年龄段消费者的口味需求。

“越来越多的北京、天津的游客乘高铁来到张家口，来到怀来游玩，不仅能赏美景，还能品尝官厅湖宴的美食，让游客有更丰富的沉浸式消费体验，这将有力推动京张体育文化旅游带建设。”王云说。

文化内涵

地域饮食文化的传承

官厅湖宴不仅仅是一场味觉的盛宴，更是怀来地域文化的生动体现。

从食材的选择上，官厅湖宴充分利用怀来当地的农副产品和土特产，如官厅湖的各类水产、周边农田种植的蔬菜、本地特色的水果以及当地酒厂的酒品等，将怀来的自然资源融入每一道菜品之中，展现了人与自然和谐共生的关系。

在烹饪技法和口味特点上，官厅湖宴融合了多种菜系特色，同时突出北方风味，这与怀来所处的地理位置以及多元文化交融的历史背景相契合，体现了怀来文化的包容性与独特性。每一道菜品背后，都蕴含着丰富的文化故事和传统习俗，如“沙糟熘鱼片”与鲁菜的渊源，“鱼羊鲜”所体现的地域饮食融合等，让食客在品尝美食的过程中，深入了解怀来的历史文化，实现了美食与文化的深度融合。

怀来悦湖酒店管理有限公司行政总厨孙志强说：“在烹饪过程中，我们坚持选用怀来当地的官厅水库湖鱼。湖鱼肉质鲜嫩、营养丰富。烹饪方式依然保留传统的技法，比如慢炖、熏制，最大程度呈现食材的原汁原味。同时，我们在菜品造型上花了一些心思，让每一道菜都兼具视觉美感和味觉享受。”

2024年9月30日、12月20日，今年4月25日，“怀来·官厅湖宴”秋席、冬席、春席相继推出。

每逢假日，游客们纷至沓来，在位于官厅水库国家湿地公园内的悦湖酒店，欣赏官厅湖美丽风光的同时，也被官厅湖宴的独特魅力所吸引。“特别有怀来的特色，在湿地公园这样的环境下，别具一番滋味，真的特别好。”游客闫子婷说道。“味道特别好，官厅湖宴是一个四季菜品，酸甜口也很适合中老年和小孩吃。”游客禹海晨如是说。

“我们将不断创新菜品和提升服务，继续传承和发扬官厅湖宴，培养更多的专业人才，确保官厅湖宴的品质和技艺，让游客能更深入地体验官厅湖的风土人情。”怀来悦湖酒店管理有限公司经理高晓宇说。

目前，“怀来·官厅湖宴夏席”正在积极筹备中。

影响深远

带动文旅农融合发展

2024年以来，官厅湖宴的推出，对怀来县的文旅产生了多方面的积极影响。

在旅游方面，官厅湖宴成为怀来县的一张亮丽文旅名片，吸引了众多游客前来品尝美食、体验当地文化。不仅仅是“在店就餐”，在“打包外带”拉动销售方面，官厅湖宴同样发挥着作用。游客们在享受完美食后，往往意犹未尽，便会将目光投向那些具有当地特色的农副产品和土特产。游客们在返程时，将这些特色产品装入汽车后备箱，让游客们把怀来的美味带回家与亲朋好友分享。春节期间，推出的官厅湖宴，吸引了12000多名游客竞相品尝，极大地提升了怀来的旅游知名度和吸引力，促进了当地旅游业的繁荣发展。

在经济层面，官厅湖宴将怀来县的农副产品与土特产转化为高附加值的美食产品，拓宽了农产品销售渠道，增加了农民收入，有力地推动了乡村产业振兴。同时，官厅湖宴也带动了其他产业的发展，如餐饮服务、旅游配套设施建设等，形成了良好的产业联动效应，为怀来县的经济社会发展注入了新活力。

作为京津冀地区重要的生态屏障和旅游休闲目的地，近年来，怀来官厅水库国家湿地公园积极探索生态与文旅融合发展模式，联动特色餐饮品牌，以“生态观光+美食体验”双轮驱动，在产品开发、业态布局、品牌营销等方面多点发力、多元赋能，推动文旅融合再上新台阶。

妫谷文旅公司董事长赵金记表示，一直以来，妫谷文旅公司将官厅水库湿地公园以国家5A级旅游景区标准，全面打造吃、住、行、游、购、娱旅游要素，建圈强链，提质增效。旅游产业链日趋完善，综合接待能力和服务质量全面提升，旅游要素、场景业态和文体活动更加丰富。目前，官厅水库国家湿地公园可同时容纳2000人用餐，1600人入住，提供就业岗位1000多个，实现了生态效益、社会效益和经济效益共赢。

采访中，记者了解到，未来，怀来将持续深耕“官厅湖宴”品牌，以美食为媒、生态为基，深度挖掘地域文化内涵，创新推出“美食+非遗体验”“美食+研学旅行”等复合型文旅产品。同时，借助数字化营销手段，扩大品牌影响力，将官厅湖宴打造成为京津冀乃至全国的美食文化I P。通过“一宴带百业”，进一步完善文旅产业链条，推动怀来从“生态资源富集地”向“全域旅游目的地”加速迈进，让绿水青山持续释放生态红利与经济活力，书写生态美、产业兴、百姓富的乡村振兴新篇章。

新闻现场：

“怀来·官厅湖宴春席”发布为怀来文旅增色

4月25日上午，“怀来·官厅湖宴春席”发布会在官厅水库国家湿地公园悦湖酒店盛大举行。本次发布会由怀来县妫谷文化旅游发展有限公司主办，怀来县委宣传部、县总工会等单位大力支持，旨在加快建设京张体育文化旅游带，探索文旅发展新动能。

活动现场，副县长李慧率先致辞，表达对此次发布会的殷切期望。随后，一系列授牌仪式引人注目：北京都市农业研究院院长王有年与县委常委、宣传部部长包大智共同为悦湖酒店授予“都市农业专家驿站”；中国老科技工作者协会副会长李健和副县长师永乐共同为悦湖酒店授予“乡村振兴银龄驿站”；北京科协创新服务中心乡村振兴工作项目主管柴恒涛代表北京农学会授予悦湖酒店“王云乡村味道工作室”；怀来县总工会副主席张瑞授予悦湖酒店“怀来县劳动模范和工匠人才创新工作室”，彰显各方对怀来文旅发展的认可与支持。

北京嘉宾致辞后，妫谷文化旅游发展有限公司董事长赵金记介绍官厅水库国家湿地公园旅游特色，北京科技特派员王云老师对“怀来·官厅湖宴春席”进行详细解读。随着启动仪式的举行，发布会进入高潮，菜品集中展示、品鉴环节让现场嘉宾充分领略怀来美食魅力。此次发布会整合多方资源，不仅打响怀来特色旅游品牌，更为京津冀旅游市场注入新活力，助力京津冀协同发展与乡村振兴。

秋之醇厚：丰收食材演绎秋日韵味

秋席推荐：百花东水豆方

在官厅湖宴秋席中，“百花东水豆方”宛如一首秋日诗篇，以独特浓郁的风味，诠释着秋天的丰饶与韵味。这道菜精选怀来东水泉豆腐，搭配五花肉丝、笋丝、水发香菇丝等食材，彼此相得益彰，尽显秋日美食的精妙。

怀来东水泉豆腐源自祖辈四代薪火相传的手工制作，不仅保留了豆腐的传统制作工艺，还承载着深厚的地域文化底蕴。其质地细腻，豆香浓郁，为菜品奠定了坚实的风味基础。五花肉丝肥而不腻，为菜品增添了醇厚的口感；笋丝的脆嫩和水发香菇丝的鲜香，丰富了菜品的味觉层次。独特之处在于，这道菜借鉴了经典的“鱼香”调味技法，融入泡辣椒米等调料，将鱼香味与豆腐的本味巧妙融合，同时结合了怀来当地的饮食特色，让菜品充满了浓郁的地方风情。

出锅后的“百花东水豆方”，色泽红润油亮，恰似秋日里的一抹暖阳。豆腐外焦里嫩，表层的肉丝糊经过油炸后变得香酥可口，内里的豆腐却依然保持着软嫩的口感。鱼香汁浓郁醇厚，酸甜微辣，恰到好处地提升了整道菜的风味。夹起一块放入口中，豆腐的焦香、肉丝的醇厚、笋丝的脆爽、香菇的鲜香以及鱼香汁的独特味道在口中交织碰撞，口感层次丰富多样，却又和谐统一，毫无油腻之感，仿佛将秋天的丰饶与美味都凝聚其中，为食客带来一场秋日舌尖上的极致盛宴。

春之清新：开启味蕾的春日序曲

春席推荐：清炖藜麦养生鱼肉狮子头

在官厅湖宴春席中，“清炖藜麦养生鱼肉狮子头”宛如一首春日赞歌，以清新养生的风味，诠释着春天的生机与活力。这道菜选用官厅湖活鱼鱼肉，辅以富含营养的沽源藜麦，二者相辅相成，尽显春日滋补之妙。

藜麦被誉为“营养黄金”，富含多种氨基酸与微量元素，为菜品增添了丰富的养生价值。而鱼肉的选取同样讲究，取其鲜嫩无刺的部分，确保口感细腻。独特之处在于，调鱼肉馅时加入了官厅湖中的马蹄或菱角碎，清脆微甜与鱼肉、藜麦相得益彰，赋予菜品独特的春日地域文化气息。

上席后的“清炖藜麦养生鱼肉狮子头”，色泽温润如玉，汤汁清澈透亮，散发着阵阵鲜香。咬上一口，鱼肉狮子头鲜香、滑嫩、酥软可口，清香在口中交织，口感层次丰富，味道鲜美醇厚，毫无油腻之感，仿佛将整个春天的清新与滋养都浓缩其中，为食客带来一场春日舌尖上的盛宴，尽显官厅湖宴春席的独特魅力。

冬之滋补：温暖身心的冬日佳肴

冬席推荐：冬煲药膳鱼羊鲜

在官厅湖宴冬席中，“鱼羊鲜砂锅”恰似一曲冬日恋歌，以醇厚鲜美的风味，诉说着张家口多元饮食文化的交融与温情。这道菜巧妙融合官厅水库大鲫鱼的灵动鲜美与“口羊”之羊腿肉的醇厚丰腴，搭配东水泉豆腐、坝上胭脂红胡萝卜等食材，尽显冬日滋补之妙。

官厅水库鲫鱼肉质细嫩，富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，是熬制乳白浓汤的绝佳食材；羊腿肉则取自张家口坝上草原，肉质紧实，营养丰富，散发着独特的草原风味。二者结合，将“鱼羊为鲜”的古老智慧诠释得淋漓尽致。独特之处在于，选用当地特色的东水泉豆腐与胭脂红胡萝卜，豆腐吸饱汤汁后蜂窝状的孔隙饱含鲜味，胡萝卜鲜艳的色彩为菜品增添暖意，搭配紫洋葱提香，多种食材共同勾勒出层次丰富的味觉盛宴。

沸腾上桌的“鱼羊鲜砂锅”，汤色乳白泛着微红，热气氤氲间，羊肉的醇香、鱼汤的鲜香与蔬菜的清香交织升腾。舀一勺浓稠的汤汁入口，醇厚鲜美的滋味瞬间在口腔中散开，鲜嫩的鱼肉、软嫩的羊肉与吸满汤汁的豆腐相得益彰，咸鲜微辣的口感驱散冬日寒意，带来由内而外的温暖。亲朋好友围炉而坐，在寒风呼啸的冬夜里共享这一锅热气腾腾的美味，仿佛将张家口的冬日温情与地域饮食文化尽数收入腹中。