赵治海揭开胚芽小米营养密码

本报记者 管建霖 通讯员 任泉军

今年全国两会期间，全国人大代表、省杂交谷子技术创新中心主任、市农业科学院首席专家赵治海推广的“胚芽小米”，吸引了不少农业专家的关注。

“胚芽小米”是什么？3月13日，记者在市农业科学院采访了赵治海，他介绍，胚芽小米是他和团队在谷子领域又一创新成果。这一成果不仅填补了全谷物小米市场空白，更是全谷物领域的一项重大突破。

什么是胚芽小米

胚芽小米是指采用谷物或糙米为原料加工的、米胚保留率达到一定要求的小米，能保留谷物中90%以上的人体必需元素。

“我们平时吃的小米是去壳精加工小米，胚芽小米是最大程度保留了外壳的小米。”赵治海告诉记者，“我们团队从品种选择到改进工艺流程，用独特的轻碾、低温、分级加工工艺，减少了加工过程中对胚芽的损伤，研发出含胚率和发芽率均在85%以上的张杂谷胚芽小米。”

赵治海介绍，相比精制小米而言，胚芽小米是“更营养更健康更绿色”的热门选择，既符合当前全谷物营养消费趋势，又符合适度加工、节粮减损的粮食产业政策导向。

与普通小米有何不同

“经我们研究分析，小米的营养主要在外壳上，所以胚芽小米比普通小米更有营养。”赵治海表示。

据了解，每100克胚芽小米含膳食纤维约3.5克，是普通小米的2倍多，可促进肠道健康，预防便秘；γ—氨基丁酸含量可达20-30毫克，具有舒缓神经、改善注意力及睡眠质量的作用；维生素B1约0.6毫克，是普通小米的2倍，可助力儿童神经系统发育；铁含量约5.1毫克，可预防儿童缺铁性贫血；锌含量约3.2毫克，促进儿童免疫系统及智力发育；多酚含量约120毫克，抗氧化能力是普通小米的1.5倍，可增强儿童免疫力；采用适当加工方式食用，可制作中低升糖指数（G I）的食品，适合儿童长期食用，可预防肥胖及糖尿病风险。

2024年12月，国家发改委等七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035）》，提出到2035年人民群众对全谷物认知水平明显提高，全谷物在居民膳食消费中的比重明显增加；2025年中央一号文件聚焦健全粮食和食物节约长效机制，明确提出要“大力提倡健康饮食，推广减油减盐减糖和全谷物等膳食”。

“这些文件的出台标志着全谷物食品产业上升为国家战略。”赵治海说，“小米是我国重要的传统谷物，有几千年的历史，但全谷物小米产品在市场上几乎处于空白状态。当前，我们最重要的任务就是要打通全谷物需求端与供给端的堵点，改变消费者‘不愿吃、不愿买’，企业‘不愿产’的局面，所以张杂谷胚芽小米应运而生。”

这种小米怎么吃

当下，全谷物食品推广面临的难题之一是消费者接受度，不少消费者认为全谷物“难吃”。“我们在解决胚芽米的食用方法上，研究出小米大米搭配做金银米饭，两份胚芽小米搭配一份大米，高压锅蒸煮20分钟，米糯香甜，50岁以上的老人食用起来也不会觉得难嚼、难咽。”赵治海说。

为什么是二米饭而不是小米粥？赵治海介绍，小米粥是消费者餐桌上常见的，但是制作小米粥仅需要少量小米，导致消费者小米的摄入量不足。根据研究数据，每天吃100克胚芽小米可以改变肠道益生菌群。也就是说，每日吃小米健康量应达到100克。

胚芽小米前景如何

全谷物食品的健康益处已被广泛证实，不少消费者的全谷物消费观念在不断转变。赵治海认为，胚芽小米作为全谷物小米产品的“先行者”，将会逐步被消费者接受。

赵治海建议，中小学生每周食用2-3次胚芽小米食品，同时向家长普及全谷物知识，引导家长在家庭饮食中增加全谷物的摄入比例，培养孩子食用全谷物食品的生活习惯。

“我希望有更多的企业能够关注胚芽小米，开发适合儿童、学生消费群体的全谷物小米产品，如休闲零食、便捷主食、功能性辅食等，满足不同年龄消费者对美味和健康的需求。”赵治海表示。