一块豆腐的生“金”之路

本报记者 赵晓刚 通讯员 樊子良 王子璇 徐燕

人勤春来早。走进位于蔚县经济开发区的河北祖名香香豆制食品有限公司，25条自动生产线正满负荷生产。每天，都会有80吨生鲜豆制品从这里下线，发往北京等地，成为当地人餐桌上的佳肴。

去年3月，经过3年多施工建设，河北祖名香香豆制食品有限公司正式投产。在连墙板都采用304不锈钢的洁净车间里，经过12小时的泡发，一粒粒黄豆历经磨浆、煮浆、点浆、压制等近十道工序，仅需4个小时就能摇身一变，成为一块块鲜美的豆腐。

“为了一个‘鲜’字，我们想了很多办法。”公司副总经理刘宁说，时间是保鲜的最大对手。为此，他们在建厂之初就想到引进行业先进的生产线，在实现设备自动化、产品系列化、生产标准化的一体化流程中，有效节约时间成本。其次，这里生产的豆制品不添加任何防腐剂。如何既能锁鲜，又能延长保质期？在各种尝试后，最终他们通过采用巴氏杀毒的方式，让产品能够香飘更远。而投产后，公司还组建了自有物流，让运输调度更便利。“特别是京蔚高速的开通，进一步拉近了两地之间的距离。我们当天生产的各种生鲜豆制品，第二天一大早就能摆上北京的永辉超市、大润发、盒马鲜生、沃尔玛等各大连锁超市的货架上。”

虽然在生产过程中机械化程度颇高，一条流水线仅需5名工人，但毕竟是入口的美食，在口感上还是离不开老匠人的把控。“祖名香香”坚持制作传统豆腐，所以“点浆”环节仍需要人工添加卤水。豆腐要滑嫩的还是有嚼劲的？到达什么温度才可以“点”？呈现什么样的状态就得停……这些问题都在老师傅们多年沉淀的经验中迎刃而解。先进的生产工艺与老手艺的完美结合，让从这里走出的生鲜豆制品仍保留着浓浓的“蔚县味道”。

一方水土养一方人。在当地长大，刘宁自知家乡的优势。“一块豆腐的含水量在70%左右，因此水质是制作豆腐的关键。我们这里的水清冽甘醇，是企业最终落地的重要原因。”优质企业的到来也吸引更多青年先后返乡，31岁的冯琦就是其中一员。他曾是一名“北漂”，如今成为了生产一线的骨干。公司给员工缴纳5险，每月收入能达到6000元，让他感到回乡发展一样有底气，有奔头。

蔚县素有种植黄豆等杂粮的悠久历史。近年来，当地依托特色农业资源，不断延伸产业链条，重点扶持了一批市场竞争力强的加工型龙头企业。“‘祖名香香’是我们继引入金龙鱼益海嘉里、景斌米业等之后的第18家食品相关企业，它们将带动当地农副产品走向高端化的同时，为蔚县着力打造从农作物种植、精细化加工到农产品销售的全产业链体系提供重要支撑。”蔚县经济开发区相关负责人充满信心地说。