打卡王的盛宴（二）

本报记者 翟见英

编者按：上回笔者在“代王宴”传统饮食征集活动现场探访了一品灯笼鱼、一枝独秀、蔚州富贵石榴球三道菜肴仍意犹未尽，蔚县人将本土丰富的道地食材、精湛的传统烹饪技法，结合现代人饮食风尚和审美追求，便能创造出无数佳肴，正所谓道生万物也。何为蔚县饮食之道？深耕本土、融通古今、多元荟萃，这也是蔚县菜肴吸引四海宾朋的秘籍。好嘞，继续紧随笔者脚步，咱们今日接着打卡王的盛宴，看蔚县美食文化究竟何等灿烂。

五彩食蔬卷 道地时鲜卷起来

如果说蔚州富贵石榴球是将福禄装进袋里，那么五彩食蔬卷则是将其袒露。精致的长方形餐盘里九个食蔬卷横竖相间排列，在中华传统文化里，九乃纯阳之数，万物起于一，极于九，可见蔚县人精心烹饪的这道菜是将一份极致、圆满献于四海宾朋。细看来，横置时蔬卷表皮隐隐透出卷内食材，这外皮何故如此晶莹？

烹饪者蔚州饭铺的张师傅告诉笔者，食蔬卷的外衣为大米皮制成，选优质大米磨细粉，加水调成糊状，上锅摊成一张张米皮，其劲道Q弹不输于白面皮，而在通透性上则更具优势。原来如此，笔者连连点头，而从竖放的食蔬卷内可以直观地看到卷内什物可谓丰富多彩，究竟是哪些美味卷入了这米皮中？

蔚县菜肴突出的一个特点就是鲜，本地传统技法卤制的鲜美猪头肉切丁，本地冬季种植的新鲜有机蔬菜苦菊、香菜、美人椒、青萝卜、胡萝卜洗净切丝，两者调匀浇上精心调制的酱汁，色泽鲜艳、口味香郁的馅料便妥了。除盘内聚焦目光的食蔬卷，独具匠心的张师傅还在盘一侧点缀了金黄的沙棘和绿色的装饰物法香，与盘内主角相映成趣，彰显着蔚县人务实又不失情趣的审美格调。

探访了这道凉菜，现场有什么出圈面点呢？还真不少，笔者一抬头就望见了展台上的一道面点，实在没有理由看不见它，因为盘子里两位主角正高昂着头，分明向你传达蔚州古城人民的精气神。

木瓜杏仁蒸蛋羹 自然纯粹不简单

本地母鸡产的优质鸡蛋，本地产的木瓜杏仁汁，两者结合，会带来什么？必将是全新的味蕾体验。

蔚县北水泉一带的木瓜杏驰誉遐迩，肉厚味美、入口即化，凡品尝过的人无不称叹，你可知木瓜杏的杏仁也香味独特，当地人常榨汁做成露露饮用，眼前这道蛋羹用的便是北水泉的木瓜杏仁露调兑蒸熟而成。

精选木瓜杏仁干品加水经破壁机粉碎，洁白如奶，细腻如玉，香飘四方，将本地鸡蛋两只打入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，然后加入杏仁露，比例1:1，搅匀后加入蜂蜜少许，然后分别倒入六个精致的玻璃小碗中，上锅蒸5分钟即可。

此时，鸡蛋与杏仁已经是你中有我，我中有你，彼此的营养、美味完全融合。尝一口，细腻嫩滑、满口留香，真是一口吸溜一碗，这纯天然的可口美味，带来全身心的惬意与满足，其健脾开胃、润肺养颜的养生功效同样不可小觑。瞧，盘子右上方的那颗木瓜杏，是夏季新鲜采摘下的鲜杏冰冻保存的，如今融化后它以大自然馈赠的鲜黄水灵告诉我们，崇尚自然、纯粹简单就是美好。

随着现场厨师各显神通，长长的展示台上已经是摆满了佳肴，细细数来，竟有30道热菜、27道凉菜、18道面点！它们将全部录入《蔚州菜谱》，从中择优选录“代王宴”套餐菜谱。跟着笔者足迹打卡蔚县良久，何不亲自来蔚县遍尝道地美食，只要你喜欢，它便是在你心中的那版代王宴。

壶流河天鹅酥 寄情生命之河

这道菜实在令笔者心旌荡漾，因为它太沉浸了。闻名于世的蔚县青砂器内，一对天鹅深情对视，“任时光流转，我们就在这壶流河直至天荒地老”想必是它们的心语。我们从天鹅优美丰腴的体态，不难想到壶流河是何等滋养生命，这正是厨师的匠心所在，不直接表现壶流河，一对在此生活的美丽天鹅足以代言。而蔚县福宝酒店的厨师又是怎样将壶流河畔天鹅艺术化地精缩于青砂器中呢？

面粉、鸡蛋、炼乳调匀加入香馥馥的榴莲，美味馅料即成，接下来就是制作酥皮，该环节直接决定天鹅的形态。取面粉加入适量猪油、水调和均匀，揉至光滑面团，保鲜柜里冷冻塑形后进入了核心阶段——开酥，经过厨师一次次折叠擀卷，形成层次分明的酥皮，将馅料填入，下锅油炸，便成口感香脆的酥点，其形态也恰与鹅身相宜。那极富曲线美的鹅颈又是怎么制作呢？

面粉加入适量猪油、水调和均匀，揉搓成细条状，弯成优美的曲度，一端末尾用压板压成鹅嘴的突出形状，保鲜柜冷冻塑形后取出用烤盘烤熟，插在鹅身空隙里，一对惟妙惟肖的天鹅便制作好了。在天鹅两侧，剖开的草莓插上金钱草，一幅荷叶轻摇天鹅巡游图便流动在食客眼前，而厚重的青砂器赋予这道不尽的万种风情以沉稳的底色。相信品尝这道菜的游人，下一站打卡地一定是壶流河，这条河孕育了古城灿烂文明，见证了蔚州的风云气象，故而这条河流淌在每个蔚县人心里，也感染着每个游人。

有惊艳的面点，就有别致的羹，瞧，北水泉镇人民政府食堂的张师傅端来喽——