米面飘香年味浓

本报记者 郝大钊

最忆故乡情，最美故乡味。美食是年味儿最生动的诠释，新春佳节，一份热腾腾的家乡美食，是家的味道，也是浓浓的年味儿。

每到岁末，万全区各乡村都会制作油炸糕，不仅是因为炸糕好吃、耐储存，同时也是在新岁初启时讨个热闹和吉利——“年”和“黏”同音，寓意新年团圆；而“糕”谐音“高”，则象征着新的一年步步高升。因此，炸糕成为万全人必不可少的过年仪式感。

腊月二十七，走进膳房堡乡膳房堡村村民王丹丹家，院子里就能听到阵阵欢声笑语，空气中弥漫着糕面的香甜气息。架锅、和面、准备馅料……全家人分工明确，配合默契，待蒸熟的糕面在面盆中被用力反复地揉、揣后，面团便在热气腾腾中变得光滑而劲道。全家人围坐着面案四周，将大面团取出小份，在面板搓成长条，揪成剂子，用手压扁，包上提前准备好的豆馅、菜馅，再滚圆。此时，锅里的油温也恰到好处地烧到了七成热，把团好的糕坯炸至金黄色。而旁边的麻花、炸果子又紧锣密鼓的跟进准备中。炸完糕后，大人们趁着油锅放入菜，孩子们则端着小盆往来，给邻居各家送热糕，笑声飘满整条小巷。

虽然现在炸糕已不是什么稀罕物，但趁着炸糕时一家人聚在一起包着糕、唠着家常，那种畅快、那份舒心，洋溢在每个人的笑脸上。“炸糕的每一个环节都饱含着对新年的期待，寓意着新的一年生活蒸蒸日上、甜甜蜜蜜，也祝福每个吃到炸糕的人步步高升。”王丹丹笑着说。

同样饱含吉庆寓意，在怀安县渡口堡乡马市口村，面食以另一种形式呈现喜庆满满的节日氛围，提起一根线、放下一窝丝，这就是当地特色美食“一窝丝”。

来到马市口村村民冯俊林家，她正在张罗制作“一窝丝”。“每到过年时，我们村家家户户都会制作‘一窝丝’，这已经成了我们这里的一种习俗。”冯大姐边介绍边制作起来，她用上等白面和成面团，将面团放在面案上醒半个多小时，然后将面团做成一个个三尺长的拉面，取其一根卷在一起擀成饼，放在饼铛里加麻油烙熟，“烙一窝丝时要留意火候，烙至外皮呈金黄色，就说明饼已熟透。”将一个个饼从饼铛里取下，冯大姐用手指在饼的中间捏住，向上一提，饼丝随之散开，一份香喷喷、油亮亮的“一窝丝”就此大功告成。

冯大姐告诉记者，“一窝丝”在选料、水温、和面、切面、拉面和时间火候方面都很讲究。白面要用管涔山的水浇灌成熟的小麦磨制，胡油要用本县纯种胡麻生产的胡油，白糖要用上等的绵白糖。“虽然制作‘一窝丝’要求精工细作，但每次在过年期间做起‘一窝丝’，总能感觉到浓浓的年味儿，特别喜庆！”