张垣食品：三代传承 匠心酿造

本报记者 刘源

张垣食品有限公司注册于1987年，是我市唯一一家历史悠久的老调味品酿造企业，历经三代传承，由最初的手工作坊逐步发展壮大。公司秉持着“弘扬传统，守正创新”的核心理念，在生产设备和产品研发生产方面，积极探索现代科技手段，不断对传统进行优化与创新，立志实现“传统智能化，调味保健化”的目标。

走进张垣食品有限公司的智能发酵车间，一股浓郁的醋酸味道扑面而来，在一尘不染的车间内，一个个发酵罐分列两旁。车间内的温度、湿度由电脑精准控制。生产过程的智能化，减少工人与产品的直接接触，使每一滴成产出来的醋和酱油都能更加安全、健康，也更加符合老百姓的口味。

张垣食品有限公司一直以“弘扬传统守正创新”为企业理念，以“传统智能化，调味保健化”作为生产信条，严格把控产品的质量与品质。拥有37年的调味品生产经验的张垣食品有限公司，具备独特的传统酿造工艺，但传统酿造工艺使用大缸发酵和人工操作等环节，这让产品存在卫生安全隐患和生产控制不稳定的问题，直接影响产品质量和安全。为解决这项技术难题，该公司与时俱进，运用现代化、智能化的技术与传统工艺进行深度优化创新。采用自主研发的智能化酿造设备，通过电脑控制不锈钢发酵大罐进行酿造，使生产控制更加精准，产品更加干净卫生。

该公司始终坚持“纯粮酿造，零添加”这一生产条件，不断改进酿造工艺，丰富产品种类，目前有富硒红曲醋、贵妃沙棘醋、淡色生抽、黄豆酱油、口蘑黄豆酱油、浓色黄豆酱油、小米陈醋等产品，可以满足客户的不同需求，满足高中低档消费人群。