高温下，“这餐饭”也不断档

本报记者 王晓娜

连日来，本报推出的《在社区·调查“养老助餐食堂”》，持续关注社区养老助餐情况。盼望已久的助餐点开餐、变着花样丰富菜品、不断优化菜单……养老助餐发生的点滴改变，相关社区居民切身体会到了。

当下正值三伏天，一些人为了“这餐饭”，流着汗水默默坚守。7月26日，记者走进桥西区明德南街道元台子社区助餐点后厨，记录他们的辛苦付出。

工作服湿透了

当日5时，55岁的厨师刘志亮早早起床，来到后厨准备早餐。老豆腐、馄饨、鸡蛋汤、小米粥、烧饼、包子、葱花饼……每天，在这里都能吃上不重样的早餐。

8时，早餐告一段落，稍作休息的刘志亮又着手准备中午的正餐，切菜、配菜，他都亲自来。三伏天的食堂后厨，如同“桑拿房”。开始烹饪，2个大灶火力全开，灶台边的温度四五十度，一旁还有冒着热气的蒸箱。记者仅仅是站在后厨门口，就明显感受到迎面扑来的热浪。

炒鸡蛋、放西红柿、调口味，5分钟，一道最简单的西红柿炒鸡蛋出锅。刘志亮大汗淋漓，汗水流进眼睛，他赶忙取下挂在一旁的毛巾，挂在脖子上，不停地擦汗。然后，又重复着开始倒油、倒菜、翻炒、加调料……一系列动作，双手一刻不闲。他需要在11时10分开餐前，做好7个热菜、1个凉菜。

两个小时过后，工作服都湿透了。做完饭的刘志亮脱下工作服，拧了拧衣服上的汗水，晾在门外护栏上。由于常被汗水浸湿，工作服已经褪色。

两年来，刘志亮在元台子社区助餐点用双手和心思，“征服”了这一片儿居民的味蕾。刘志亮笃信，吃不厌的还是家常味。

“我们元台子社区老旧小区多，上了年纪的人也不少。做饭时，我更侧重以老人为主，少盐少油，口味清淡、软烂，每天下午我会确定第二天的菜单，告诉采购的人需要购买的食材。在烹饪上，没有复杂的调味品，很家常炖炒。”刘志亮说，三伏天在灶台边一忙就是一上午，汗如雨下是常态，即便有风扇也抵不住灶火开启后的高温。“干的就是这份职业，更重要的是，有人在等着吃这顿饭，再热也必须坚持。”

热乎饭送上门

炎热天气，为保障老人吃上一口新鲜而热乎的饭菜，除了厨师忙碌外，助餐点的义务送餐员也没闲着。

“王姐，帮我装一份米饭和一个馒头，土产家属楼老人主食要一样一半。”开餐后，助餐点负责人苑志红熟练地拿起餐盒盛菜，并让面案师傅帮忙装主食。这一年来，辖区92岁老人薛玉凤的午餐都是她们在送。苑志红说：“人手有限，我和另外两个工作人员，谁有空谁就给老人送餐。她没有基础病，就是上了岁数牙口不好，盛菜时挑软乎的装，主食每天保证不重样。”

时钟的指针转至11时14分，三伏天午时的太阳很毒，气温也蹿升得很快。大中午，穿堂风也冒着热气。苑志红拎着装好的饭菜，快步走出食堂。

老人家和社区助餐点隔了一栋楼，因为每天11点多来送餐，薛玉凤家的防盗门提前就打开了。“阿姨，饭来了！”一进门，苑志红唤薛玉凤来吃饭，正在床上躺着的老人，看到苑志红赶紧起身。

“慢点，别起猛了，小心头晕。”苑志红快步上前扶住老人，将饭菜放到旁边的床头柜上，叮嘱她要趁热吃。离开时，帮老人顺手关上了家门。

“老人的子女最大的74岁，最小的60岁，精力不够，他们想把老人送养老院由专人照顾，但老人认为自己腿脚可以，不愿去。现在是子女轮流来给老人洗涮、收拾家，午饭我们负责来送。”出门后，苑志红告诉记者，老人听力不太好了，怕敲门听不见，老人及子女和他们约好了，提前给留门，送完餐关好门。苑志红感慨，居民的这份信任，也是她继续服务养老事业的动力。

一圈下来，大概10分钟，记者注意到苑志红热得脸通红，汗水顺着脸颊流到脖颈，衣服后背也湿了一大片。“确实热啊，必须坚持！老人们等着吃饭呢。现在，特别需要帮助、关照的老人我们要送餐上门。其实，有需求的老人还有不少，尽可能去满足他们的需求，也希望越来越多的志愿者加入进来，为老人及时送上热乎饭。”