夏季谨防食源性疾病

食源性疾病是我国乃至世界上重要的公共卫生问题，也是食品安全的头号敌人。食品安全事关公众身体健康和生命安全，什么是食源性疾病？如何预防食源性疾病呢？

我国的《食品安全法》明确定义，食源性疾病是指食品中的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。这里说的感染性主要指生物性因素引起的，比如细菌、病毒、寄生虫；中毒性食源性疾病指生物性毒素、化学性毒物污染，或者含有天然性毒物的食品引起的疾病。

细菌性食源性疾病，属于最常见的一类，不同细菌引起的食源性疾病临床表现并不完全相同，但是绝大部分细菌引起的都是感染性疾病，都是自限性的。临床表现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻消化道症状为主，部分会伴有发热，比如沙门氏菌、副溶血性弧菌，它们引起的感染症状就属于这一类。还有一类细菌会侵入到我们的脏器，危及生命安全，比如单核细胞增生李斯特氏菌，高危人群感染就会导致败血症、脑膜炎这种血液感染和中枢神经系统感染的症状，它会导致孕产妇的流产、早产、死产甚至新生儿的感染及死亡。此外，还有一些是细菌毒素引起的中毒性食源性疾病，如金黄色葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌产生的肉毒毒素、唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生的米酵菌酸等。

细菌性食源性疾病主要发生在夏秋季节，这时候温度比较高，湿度也大，高温高湿的环境可能对我们的体感不舒服，但是对于细菌却是非常适合生长的，所以肉、鱼、蛋、奶这种营养丰富的食品就成了细菌生长的温床。那么家庭中我们如何预防食源性疾病的发生呢？

保持清洁。在家中制作、烹饪食物的时候要注意勤洗手，尤其是在处理了生肉、生鱼等食品后要及时洗手，防止交叉污染。同时，放置食材、储存制作食物所用到的各种器皿、刀具、案板及冰箱，都要注意清洁。

生熟分开。平常在家中处理生的食物，如禽畜肉、水产品、蛋，最好有专用的器皿、刀具、案板。

烧熟煮透。彻底加热、烧熟煮透是控制微生物性食源性疾病最重要的措施。制备食物时，食物中心温度达到70℃以上，1分钟就能很大程度去除食物原料中污染的微生物。储存在冰箱中的剩余食物，要再次食用时要彻底加热。

在安全的温度下保存食物。绝大多数微生物都喜欢室温环境，当温度在60℃以上或者4℃以下，就会很大程度上抑制致病性微生物的生长繁殖。

使用安全的水和原料。其实符合标准的自来水是很安全的，在食用瓜果蔬菜的时候，先用流动自来水进行充分清洗很关键。要挑选新鲜的食物，切记不能吃过了保质期的食品，甚至已经变质的食品。

总之，我们每个人要做自己健康的第一责任人，树立正确的健康观念，践行健康生活方式。

（张家口市疾病预防控制中心微生物检验科 孟利花）