粽子的P K

王宸胤

一年一度端午到，粽子P K正当时。

来自“南派代表队”的肉粽子闪着油亮的光，咸鲜的肉香是“招牌主打”，来自“北派代表队”的蜜枣粽子口感清甜，蘸上白糖，一口咬下去，别有一番清新。

小小粽子，咋就吃出了“南北大战”？这还真跟粽子的起源有关。

可以肯定一点，粽子，确实起源于长江以南。后世流传最广的说法，端午食粽子是为了纪念屈原。其实这真的是个美丽的误读。

首先，我们现在所食的“粽子”，又名“角黍”，其产生时间大约在春秋时期，而屈原生活在战国时代，所以“角黍”比屈原的故事早了几百年。西晋周处所著的《风土记》中说，“先节一日，又以菰叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米，一名粽，一曰角黍。”这是最早有关粽子的文献记载。通过这个记载我们可以知道，粽子用菰叶包米而成，外形有角，故名角黍。粽子最初应当是夏至的食品，因为夏至多与端午重合，所以逐渐成为端午流行食品。唐宋时期，苏州等地仍然夏至吃粽子。北宋时，苏颂在《图经本草》记安徽“池阳风俗，不喜端午，而重夏至，以角黍舒雁往还，谓之朝节。”

其次，屈原的故事首先在汨罗江一带流传，楚人在五月初五纪念屈原的时候，往汨罗江里投的“粽子”并不是角黍，那投的是什么呢？古籍记载“楚人至此日以竹筒子贮米投水以祭之。”是不是想起了现在有时还会在街上见到的“竹筒粽子”？其实至今，湖南沅湘流域的粽子仍然是这种筒粽。

那么在屈原的故事中，“竹筒粽子”怎么就变成了“角黍”呢？梁朝吴均在《续齐谐记》中指出“世人五月五日作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗江一带的遗风。”可见，汨罗江一带的百姓很早就带五色丝及楝叶，因为在当地人看来，这两种物品具有避邪之力，能守卫神馔，而神馔是用来祭水神的。因为屈原的精神感召力过于强大，后世逐渐将这些原本并不相关的习俗混合在一起，幻化出一个新的美丽传说，也为我们留下了端午这个节日。

现在，该来说说粽子南北大战的事了。

隋唐时，角黍已流行于北方，并将其法定为端午节日食品。从此，不断翻新的粽子可谓南北中国人的美食。

东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，称为碱水粽；名士风流的晋代，包粽子也脑洞大开，原料中添加了中药益智仁，称“益智粽”；南北朝时期，肉粽子、赤豆粽子、红枣粽子等都出现了；宋朝时还有“蜜饯粽”。粽子的“甜咸大战”“南北大战”也打响了。

时下，你若走进超市就会发现：南派粽子仍以大肉粽、梅干菜肉粽为主打，真空密封再配以礼盒包装，妥妥占据C位。五芳斋、稻香村、凤凰人家、思念、三全等品牌的导购争先力推“当家招牌”，有的品牌还推出了“清真粽子”，真是想得周到啊。

细心的顾客可能会发现：超市里，和南派粽子“配套”搭售的是咸鸭蛋，这又是怎么个来历？不得不说，这是江南饮食文化的成功输出。南方的端午很热，他们认为吃咸鸭蛋可以祛毒，利于身体健康。所以在江南等地“过端午，吃粽子、食五黄”的习俗中，“五黄”之一就是咸鸭蛋，另外四个分别是黄瓜、黄鱼、黄鳝、雄黄酒。

北派粽子也不甘示弱，占据了地利优势，北派粽子主打的是“生鲜牌”。在超市现做现卖的“主食厨房”区域，小枣粽、蜜枣粽新鲜出炉，带着温热和黏糯，让人馋得流口水。如果是在街头巷尾，就可以随手买一个，剥开粽叶边走边吃，那美妙滋味可不是真空包装的粽子能比的。也许正因如此，在南派粽子强劲攻势下，张家口本地人仍然愿意为儿时的味道留一方天地。

愿你的这个端午，南北皆宜粽角香，始知情意共天长。