年夜饭预订悄然升温

本报记者 臧波

连日来，餐饮业在氤氲萦绕的灶气中日渐浓郁，餐饮经营者正借助年夜饭推动行业复苏。

三年来首次订年夜饭

60多岁的吕先生在2022年底就到小城故事饭店预订了一桌16人的年夜饭，这是他2020年来第一次踏入饭店。“三年了，全家老少10多口人没有聚在一起吃过一顿年夜饭。”吕先生家亲戚众多，往年预订年夜饭的事都由他来张罗，今年疫情的阴霾散去，大家都想一起吃个年夜饭。

随着春运的开启和春节的临近，疫情防控措施优化和服务业恢复发展政策双向发力，热闹的城市生活景象逐步回归，也让吕先生期盼已久的心松动了。“孩子们都从外地回来过年，过年还是全家人围坐一起，热热闹闹，才有那个年味。”

记者在采访中发现，也有部分市民选择在家吃年夜饭，他们从网络上购买半成品进行加工，这些半成品套餐靠着“免洗、免切、免调料”的优势，也逐渐成为家庭年夜饭餐桌上的“新宠”，原本烹制复杂的“功夫菜”，只需简单加热摆盘，就能满足大家对春节仪式感和便利快捷的双重需求。

预订火爆商家频出招

1月10日上午，记者看到，在小城故事饭店门口的l e d滚动屏上循环播放着“预订年夜饭”的宣传语，饭店内的醒目位置也张贴着类似宣传海报。看到一些市民上门咨询年夜饭预订事宜。市民陈先生正在点餐，他已经在去年十月通过电话预订了除夕夜和大年初一的雅间，今天是来此点餐。高先生是老主顾，急匆匆赶来，招呼着服务员，交了500元押金，随后离开。

11时许，东口码头紫枫郡店电话响个不停，这个去年9月份刚开业的新店即将迎来第一个春节。数千平方米装修华丽的大厅里，已经有不少客人在点餐。据了解，东口码头餐饮有金鹰悦城店和紫枫郡店两家店，共51个雅间，从除夕夜到大年初五的年夜饭已经全部预订完毕。

在宜君阁维多利亚店，前厅摆放着“预制年夜饭”的推广海报，前厅经理任丽芳正给服务员培训，订餐电话突然响起，一位市民主动询问是否还有除夕夜的雅间位置。任丽芳确定了预订情况，雅间已经订满，只剩下大厅位置，帮他预留了。任丽芳介绍，目前该店除夕夜的年夜饭几乎已经订满，大厅有三成的预订；初一、初二的中午预订也几乎满员，晚间还略有空余。大年初三往后，预订约有三成。这几天陆陆续续仍在增加。

王强介绍，春节期间他们继续外卖送餐服务，可以预订年夜饭外卖套餐，回家后略加热就能食用。不少餐饮企业经营者与王强的想法不谋而合。宜君阁也推出了送餐服务，定制了专门包装年夜饭的保温袋，并用保温箱装好，由员工送餐，尽力保障餐食温度。不仅如此，宜君阁发放300万消费券和电子券、免费大礼包等，提振消费市场。东口码头餐饮则推出了更为优惠的力度，外带年夜饭如顾客自提则享受菜品9折优惠。此外，这三家饭店都推出了预制年夜饭或半成品的服务，市民可以购买半成品回家简单加工就能食用。

年夜饭主打健康饮食

从满足顾客关注健康的角度出发，今年多数饭店在制作年夜饭套餐菜单时更多的注意到“健康”二字。小城故事的年夜饭菜品选择上，增加了清淡、营养的菜品，多选择牛羊肉等温补的食材，在食材搭配上，精心搭配了鸡肉和生姜、鱼肉和豆腐等理气的养生菜品；在调味料使用上也偏向少油少盐；烹饪方式，多使用酸碱中和的方式；食材处理上，也尽量留住食材营养。东口码头餐饮则为享用年夜饭的客人赠送小吊梨汤，润口养肺，并在凉菜增加了天津沙窝萝卜；口味上调地清淡。宜君阁在年夜饭套餐选择上增加了清淡口味的菜品，辣味的菜肴偏少，在蒸煮方式上注意保持食材营养……

采访中，不少餐饮业内人士表示，今年春节的日期较往年偏早，预定高峰却来得较晚，但仅一个月时间就有这么多订单，确实超出预期。