经常吃空气炸锅做的美食好吗？

本报讯（记者 王晓娜）当下，空气炸锅成了很多家庭厨房必备烹饪工具，不管什么食材，只要放进空气炸锅里，都可以变成餐桌上美食。它的简单易操作和“无油烹饪”吸引不少市民入手。但经常食用空气炸锅做出来食物真的好吗？12月7日，记者采访了市营养学会副理事长、河北北方学院食品科学系王健，他表示不提倡多吃，减盐、减油、减糖饮食才最健康。

“两个鸡蛋，20克白糖，100毫升牛奶，按照比例调配好蛋液，导入蛋挞皮中，放入空气炸锅160度烤10分钟，酥甜可口的蛋挞完成。”12月6日，市民小雅将自己用空气炸锅烤蛋挞的视频发到了抖音上。在她的主页上，可以看到小雅晒出的各种空气炸锅美食，烤鸡翅、烤肉、炸薯条、各种蛋糕、蒜蓉粉丝虾等。“如今网络发达，做法上网一搜就出来，有了空气炸锅，没啥烹饪基础的人慢慢都学会做各种好吃的了。我的厨艺也是在居家时，每天用空气炸锅做饭提升的。”小雅调侃地说，一锅在手，她能“炸”出一条小吃街，对于她们这种懒人美食者来说，可谓是福音，再也不为做饭犯愁。

随后，记者在网上一家空气炸锅专卖店进行咨询，店内客服介绍，从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。同时，热空气带走了食材表层的水分，让食材表面变得金黄酥脆，无需滚油也能达到近似油炸的效果。相比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好。采访中，记者发现空气炸锅成了多数家庭必备的“烹饪神器”，除了其能简单制作出美食外，“无油烹饪”成为人们追捧它的重要原因。市民黄先生说：“我们爱吃油炸食品，但总觉得大油炸过食品吃多了不健康，而空气炸锅无油就行，做出来的口感也不差，我觉得常吃没啥问题。”

这个美食圈新晋流量网红——空气炸锅，用它烹饪的食物可以经常吃吗？对此，记者采访了市营养学会副理事长、河北北方学院食品科学系王健，他表示，一般来说，食物中若含有如葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质，在经过高温处理时，会产生一些有害物质，比如化学物质“丙烯酰胺”。而空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。他说：“空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖的。对于想要减肥，但又很喜欢炸物的人，每周吃一次空气炸锅烹调的美食，对控制体重不会有太大影响。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油，而长期吃、大量吃，对身体是不好的。”王健建议，不提倡过于频繁地吃空气炸锅做出来的食物，减盐、减油、减糖饮食才最健康。