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借“崇礼菜单”东风 叫响本地美食品牌

  

张雅迪

  近日,“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛在我市落下帷幕,其中,360道菜点最终入围“崇礼菜单”名单。此次邀请赛是弘扬中华传统文化的一次成功实践,不仅全面提升了北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平,还巧借“崇礼菜单”的东风, 打造餐饮行业“冀字号” 品牌, 进一步加深了外人“口菜” 印象,让“崇礼菜单”成为对外宣传我市美食文化的重要窗口。
  张家口地处京冀晋蒙区域的交界中心,复杂的地貌,多变的气温,丰富的动植物资源,为张家口饮食文化发展提供了雄厚的物质基础。同时,我市旅游业经过多年的发展,对饮食文化资源进行了一定程度的开发,特别是以节为媒, 推出尚义羊肉美食节、怀来葡萄采摘节、张家口文化美食节等活动, 成功打造了一批本地“舌尖上的美食”,让蔚州八大碗、柴沟堡熏肉、阳原圪渣饼等本地特色美食逐渐被外界所熟识。
  但我们也要看到,随着经济社会的快速发展,我们的饮食需求已从简单的“吃饱”转向追求饮食文化的健康、愉悦和文明上。因此,打造本地美食的整体品牌,还需要走精细化、规模化、标准化、连锁化、内涵化等路子,以口味高雅、绿色健康的高品质供给占据市场、赢得口碑。
  细细观赏此次入围“崇礼菜单”的菜品,其中“崇礼冰雪宴”的8道热菜、7道冷菜和5道主食将冰雪元素和本地特色体现得淋漓尽致,所用原料野黄花、苦菜等食材均取自于崇礼的山间地头。除此之外,我市入围冷菜“大好河山”“五环莜面”通过精心设计造型摆盘,最终呈现出与奥运五环标志相似的外形,让北京冬奥会张家口赛区的特色尽收眼底,令人驻足流连,禁不住发出“简直是艺术品”的感叹。
  由此可见,在传承发展创新张家口美食文化时,我们不仅需深入研究挖掘菜品色、香、味、意、形及烹饪制作技法,还需要挖掘饮食本身蕴含的自然资源和典故沿革,突出地方特色,让消费者在品美味的同时,了解张家口厚重的历史文化,增强对美食的情感认知。同时,可以对接适应餐饮消费的新需求,不断推出口感佳、营养好、市场认知度高的招牌菜和地方特色宴席等。甚至还可开发一些食客参与度高的食品,使食客有机会观看特色食物的制作过程,亲自尝试制作一些特色食品,这样,既可以激发食客对张家口饮食文化的兴趣,也可以让其在品味美食中得到精神陶冶,对张家口产生更多亲近感。
  东京奥运会让世界记住了寿司,汉城奥运会让世界记住了泡菜, 相信2022年北京冬奥会张家口赛区也将给世界游客留下非常难忘的美食记忆。

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